フランス料理の５０年

「専門料理」という飲食業界の人向けの専門誌ながら、面白そうなので購入。

 

１９６６年から２０１５年までの、フランス料理５０年を振り返っています。

１９６６年あたりに載っている料理は、いわゆるコッテリフレンチという感じですが、

ヌーベル・キュイジーヌの幕が開きます。

やがて、１９７６年代にはロブション登場、フランス修行から帰ったシェフが活躍し始めます。

次の１９８６年代は、バブルの狂乱と崩壊を体験しながら、フランス料理が

広まった時期。

１８９６年代には、衝撃の「エル・ブジ」が登場し、フランス料理店が増え、

定着していきます。

そして、２００６年代から、日本の懐石料理の影響を感じさせる、

今風のフレンチへと進化を遂げます。

 

 

最近のフレンチは、レストランだけでなく、より身近に楽しめるビストロも増え、

さらにこれからの進化も楽しみです。

 

ちなみに、この本の巻末には有名料理店のレシピも載っています。

作れるかな？