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図書館で見つけ、借りてきました。
料理の加熱の「なぜ?」にこたえるQ&Aの本です。
加熱機器と熱の関係、鍋と熱の関係、茹でると熱の関係、
煮る・炊くと熱の関係、焼くと熱の関係、揚げると熱の関係、
蒸すと熱の関係、など、調理法によってどのように材料に熱が入るか、
科学的に説明してあります。
美味しさを作る熱の通し方の参考になります。。
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