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尾道の旬亭のシェフのスペシャリテと言っていいでしょう、
魚のスモークがあります。たとえば、前菜のメニューの中に、
穴子のスモークなど。
これはある日の魚のメニュー。
真ん中にあるのが、コチのかまのスモークです。かまのサイズから察するに、
なかなか大きいサイズのコチと思われます。
そして左側に寄り添うのが、でべらのフリットです。
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