「熱」の科学

図書館で見つけ、借りてきました。

料理の加熱の「なぜ？」にこたえるQ&Aの本です。

加熱機器と熱の関係、鍋と熱の関係、茹でると熱の関係、

煮る・炊くと熱の関係、焼くと熱の関係、揚げると熱の関係、

蒸すと熱の関係、など、調理法によってどのように材料に熱が入るか、

科学的に説明してあります。

美味しさを作る熱の通し方の参考になります。。