コチのかまのスモーク

尾道の旬亭のシェフのスペシャリテと言っていいでしょう、

魚のスモークがあります。たとえば、前菜のメニューの中に、

穴子のスモークなど。

これはある日の魚のメニュー。

真ん中にあるのが、コチのかまのスモークです。かまのサイズから察するに、

なかなか大きいサイズのコチと思われます。

そして左側に寄り添うのが、でべらのフリットです。